【中式酥皮万能配方】新手必看！零失败「黄金比例」层层起酥

2025-05-21 16:11:24 51

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万能酥皮配方 & 步骤

✨ 材料清单

水油皮（外层）：

中筋面粉 200g｜猪油/黄油 60g｜细砂糖 20g｜温水 100g | 盐2克 | 奶粉10g

油酥（内层）：

低筋面粉 170g｜猪油/黄油 85g

详细步骤图解

❶水油皮：软韧薄膜是关键！

① 面粉+糖混合，分次加入温水搅拌成絮状；

② 加入猪油/软化黄油，揉搓至光滑面团；

③ 密封醒发30分钟，拉伸出薄膜不破即可。

❷ 油酥：软硬匹配才不破皮！

① 低筋面粉+猪油/黄油搓匀成团；

② 与水油皮软硬度一致（可冷藏调节）。

❸ 开酥手法：层次分明的灵魂！

① 水油皮18g/个，油酥12g/个，搓圆；

② 水油皮包裹油酥，虎口收口捏紧；

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③ 第一次擀卷：轻压成牛舌状，卷起醒10分钟；

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④ 第二次擀卷：接口朝上再次擀长，卷紧醒15分钟。

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❹ 包馅整形：解锁百变点心！

① 手指压卷中间，两头向中间折，擀成圆形面皮；

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② 包入豆沙蛋黄/枣泥等馅料（馅料：酥皮=1:1）

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6.刷蛋液撒芝麻，烤箱175度烤25-30分钟。

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